Piwo Marcowe.

Piwo do warzenia w marcu i wypicia w październiku !
Receptura na 20 litrów piwa 14,5 - 15 Blg, ok. 5,8 % obj. alk.

Składniki:

wersja I : z ziarna
5,0 kg słód jasny pilzneński (część słodu pilzneńskiego można zastąpić wiedeńskim)
0,6 kg słód monachijski ciemny (np. Weyermann monachijski typu II)
0,25 kg słód karmelowy jasny (Weyermann Carahell)
40 g chmielu Hallertauer (ok. 4% alfa, granulat) albo 20 g Marynki (9% alfa, granulat) - 60 min., dla goryczki
20 g chmielu Tettnanger albo Lubelski - 5 min., dla smaku
10 g chmielu Tettnanger albo Lubelski, po gotowaniu, dla aromatu
drożdże Wyeast 2308 (Munich Lager) albo Wyeast 2206 (Bavarian Lager), ewentualnie Saflager S-23 (2 saszetki)

wersja II: z ekstraktu i ziarna
3,5 kg jasny ekstrakt słodowy (syrop) Browamator
0,6 kg słód monachijski ciemny (np. Weyermanna monachijski typu II)
0,25 kg słód karmelowy jasny (Weyermanna Carahell)
chmiel, drożdże - jak w wersji I

wersja III: z ekstraktu
4,0 kg ekstrakt (syrop Weyermann Munich Oktoberfest)
chmielenie j.w wersjach I i II.; gotowanie 60 minut Uwaga: jeżeli używamy garnka mniejszego niż 15 litrów, należy dodać 15% chmielu goryczkowego więcej. drozdze jak w wersjach I i II.

Jak warzymy:

wersja I : z ziarna
Ześrutowane ziarno wsypać, mieszając, do 12 litrów podgrzanej wody, tak by gęsty zacier miał temperaturę około 50 C.
W tej temperaturze przetrzymywać go około 30 minut (przerwa białkowa), po czym dolać 4 l gorącej wody i ewentualnie podgrzać do poziomu temperatury ok. 64 C. W tej temperaturze utrzymywać zacier przez 15 minut, po czym dolewając 4 litry gorącej wody, podnieść temperaturę zacieru do poziomu 69-70 C i utrzymywać ją przez 15 - 20 minut.
Wykonać próbę jodową i jeżeli zadawalająca przystąpić do filtracji.
Młóto przemywać gorącą, prawie wrzącą wodą. Przerwać przemywanie gdyby stężenie wód wysłodkowych spadło do poziomu 3 Blg.
Gotować 1,5 godziny. Po 30 minutach gotowania dodać chmiel goryczkowy. 5 minut przed końcem gotowania dodać pierwszą porcję chmielu aromatycznego, a drugą po wyłączeniu ogrzewania i ustaniu wrzenia brzeczki. Odczekać 30 minut i schłodzić brzeczkę możliwie blisko temperatury fermentacji (9 -10 C). Brzeczkę napowietrzyć, dodać drożdże i fermentować w chłodzie j.w. Fermentacja może potrwać nawet 3 tygodnie. Gdy jej oznaki ustaną, obciągnąć piwo do drugiego fermentora na czas fermentacji cichej, podnieść temperaturę piwa do poziomu 15 - 18 C na kilka dni, po czym ponownie obciągnąć i zabutelkować na 125 g glukozy. Po kilku dniach przenieść do chłodni. O ile to możliwe, do października trzymać w chłodzie ( temp. niższa niż 5 C) - takie warunki panowały w bawarskich piwnicach lodowych.

wersja II: z ekstraktu i ziarna
Ześrutować słody monachijski i karmelowy i umieścić je w muślinowym woreczku. Woreczek ze śrutą zanurzyć w 8-10 litrach zimnej wody i podgrzewać wodę powoli tak, by w czasie co najmniej pół godziny osiągnęła temperaturę 80 C. Wówczas wyjąć woreczek z wody i przemyć jego zawartość niewielką ilością ciepłej wody - nie wyciskać.
Resztki ziarna wyrzucić, kocioł dopełnić wodą i zagotować.
Wyłączyć ogrzewanie i starannie wmieszać ekstrakt.
Ponownie zagotować, dodać chmiel goryczkowy i gotować przez 60 minut.
Dalej postępować jak w przypadku warzenia z ziarna.

wersja III : z ekstraktu
Rozpuścić ekstrakt w w min. 9 litrach gorącej wody (najlepiej w ok. 17 litrach), dobrze wymieszać i zagotować.
Kiedy roztwór zacznie wrzeć, dodać chmiel goryczkowy, natomiast aromatyczny jak w wersji I i II.
W razie potrzeby, uzupełnić brzeczkę w fermentorze wodą - do objętości 20 litrów.
Dalej postępować jak w przypadku warzenia w wersji I i II.

Gęstość brzeczki i młodego piwa (we wszystkich wersjach):
OG = ok. 1.060 (14,8 Blg) (przed rozpoczęciem fermentacji)
FG = 1.012 - 1.014 (3,1 - 3,6 Blg) (przed butelkowaniem).

Piwo do warzenia w marcu i wypicia w październiku !
Receptura na 20 litrów piwa 14,5 - 15 Blg, ok. 5,8 % obj. alk.

Próbujemy ???